Les produits
laitiers manchois

Crème, beurre, lait, fromage… Découvrez les incontournables !
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© Xavier Lachenaud

Les produits laitiers sont des produits iconiques de la Manche. Si la crème, le beurre et le lait sont reconnus de tous comme un savoir-faire normand, d’autres produits tels que les caramels et les crèmes desserts font également partie de ce patrimoine. Dans la Manche, plusieurs exploitations se visitent et mettent en scène leur expertise de manière touristique. Le rayonnement des produits laitiers se diffuse également à la filière agroalimentaire qui représente un poids considérable dans l’économie manchoise

Visite des fermes et découverte des savoir-faire

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La ferme des Cara-Meuh !

Vains

À Vains, dans la baie du Mont Saint-Michel, la famille Lefranc élève des vaches laitières depuis 4 générations. Caramel, beurre, crème, fromage ou encore viande, “la ferme des Cara-Meuh !” propose des produits entièrement issus de la production de leur exploitation. 

Elle compte aujourd’hui 140 vaches laitières qui produisent annuellement 730 000 litres de lait dont 60 000 litres sont transformés en fromage, 30 000 litres en caramels et 12 000 litres pour le beurre et la crème.

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© Xavier Lachenaud

En 2009, alors en pleine crise laitière, la ferme s’est réinventée et a élaboré des recettes de caramels pour valoriser le lait et éviter qu’il ne soit perdu. Elle a mis au point une recette utilisant beaucoup de lait cuit, permettant une plus longue conservation. Les tests sont concluants, c’est la naissance des fameux Cara-Meuh ! Depuis, l'entreprise a bien grandi et dispose aujourd’hui de 3 marques déposées :

  • Les Cara-Meuh ! Un caramel tendre avec 70 à 80% de matière laitière (beurre, crème et lait)
  • La Meuhle et le Comfiné, des fromages respectivement semi-cuits à la pâte onctueuse et cuits à la pâte ferme. Ils sont produits à base de lait bio du printemps, entre avril et juin et affinés en moyenne 8 mois.

Découvrir la ferme des Cara-Meuh ! 

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Les produits Réo

une institution manchoise à Lessay
Lessay

Depuis 1931, la fromagerie Réo récolte des millions de litres de lait issus de vaches normandes pour le transformer : camembert de Normandie AOP, crème fraîche, beurre de baratte et fromage frais. Les produits laitiers Réo sont confectionnés selon un savoir-faire ancestral. Le camembert et le beurre de baratte sont “moulés à la louche à la maison". Le lait pour la fabrication des produits est collecté dans un rayon de 30 km autour de l’exploitation

Tous les étés, la fromagerie Réo ouvre ses portes au public pour partager son savoir-faire et son histoire. Une visite guidée vous est proposée où vous traverserez le musée de la fromagerie et assisterez à la fabrication du célèbre fromage normand. La visite se clôture par une dégustation.

La fromagerie Réo

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© Alice Bertrand
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La chèvrerie de la Huberdière

Liesville-sur-Douve

Si la Manche et la Normandie sont reconnues pour leurs vaches, elles disposent également de nombreux troupeaux de chèvres. À Liesville-sur-Douve, près de Carentan, la chèvrerie de la Huberdière travaille artisanalement. Le lait est transformé sur place en fromage. Les chèvres sont élevées dans le Parc de Marais du Cotentin et du Bessin, où slikke, salicornes et sols salés donnent au lait, un arôme propre au territoire.

Visitez la chèvrerie, apprenez-en plus sur la fabrication des fromages et participez à la traite des chèvres. Expérience authentique pour les petits ! La visite est accessible aux groupes, aux écoles et aux familles. Un magasin attenant à l’exploitation propose les différentes spécialités de la maison.

La chèvrerie de la Huberdière

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© Chèvrerie de la Huberdière
Bon à savoir

Pour passer des vacances ou un week-end à la ferme, la chèvrerie de la Huberdière fait auberge et vous accueille dans ses chambres d’hôtes ! L’occasion de se mettre au vert lors d’un séjour dans la Manche et d’en savoir plus sur le métier de fermier.

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© Xavier Lachenaud

Les produits laitiers de la Manche

La crème et le beurre de Normandie : on les adore !

La Normandie est la première région française de fabrication de crème et de beurre, soit 30% de la production nationale. La Normandie et la Manche détiennent l’appellation AOC/AOP pour le beurre et la crème d’Isigny. Ces derniers sont élaborés à partir de lait de vache issues du Cotentin et du Bessin.

La Manche est connue depuis des décennies pour son ancrage agricole. De nombreux produits dérivés du lait de vache sont fabriqués dans la Manche et génèrent de nombreux emplois. D’importantes entreprises d’agroalimentaire ont élu domicile dans la Manche comme Elle & Vire (groupe Savencia), les Maîtres Laitiers du Cotentin, la coopérative Isigny-Sainte-Mère ou Mont-Blanc.

La filière agroalimentaire manchoise

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© Mathilde Mochon
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© Mathilde Mochon

La Manche en fait tout un fromage !

Livarot, Camembert, Pont l'Évêque, Neufchâtel… le fromage est l’un des symboles culinaires forts de la Normandie. La Manche n’est pas en reste, elle compte une quarantaine de producteurs de fromages dont une trentaine de producteurs fermiers. 

5 entreprises de la Manche fabriquent le camembert, emblème normand par excellence. Traditionnellement, le camembert de Normandie est fabriqué avec du lait cru de vache de race normande. Le geste ancestral du « moulé à la louche » est toujours l’un des prérequis pour obtenir le fameux camembert normand ! Le territoire de la Manche est couvert par l’appellation AOC/AOP Camembert de Normandie.

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© Aymeric Picot

Des crèmes dessert made in Manche

Le saviez-vous ?

Les célèbres crèmes dessert Mont Blanc sont fabriquées dans la Manche, à Chef-du-Pont et ça, depuis 1945 ! L’entreprise a quitté la Haute-Savoie pour le bocage normand afin de sécuriser ses approvisionnements en lait frais. L’usine manchoise est la seule dans le monde à fabriquer la crème dessert Mont Blanc.

Mont-Blanc en vidéo

Mont-Blanc, c'est : 

21 000 tonnes de marchandise

produites par an

30 km autour de l'usine

Rayon dans lequel est récolté le lait

57 producteurs

soutenus par le groupe

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