Visite des fermes et découverte des savoir-faire
La ferme des Cara-Meuh !
À Vains, dans la baie du Mont Saint-Michel, la famille Lefranc élève des vaches laitières depuis 4 générations. Caramel, beurre, crème, fromage ou encore viande, “la ferme des Cara-Meuh !” propose des produits entièrement issus de la production de leur exploitation.
Elle compte aujourd’hui 140 vaches laitières qui produisent annuellement 730 000 litres de lait dont 60 000 litres sont transformés en fromage, 30 000 litres en caramels et 12 000 litres pour le beurre et la crème.
En 2009, alors en pleine crise laitière, la ferme s’est réinventée et a élaboré des recettes de caramels pour valoriser le lait et éviter qu’il ne soit perdu. Elle a mis au point une recette utilisant beaucoup de lait cuit, permettant une plus longue conservation. Les tests sont concluants, c’est la naissance des fameux Cara-Meuh ! Depuis, l'entreprise a bien grandi et dispose aujourd’hui de 3 marques déposées :
- Les Cara-Meuh ! Un caramel tendre avec 70 à 80% de matière laitière (beurre, crème et lait)
- La Meuhle et le Comfiné, des fromages respectivement semi-cuits à la pâte onctueuse et cuits à la pâte ferme. Ils sont produits à base de lait bio du printemps, entre avril et juin et affinés en moyenne 8 mois.
Les produits Réo
une institution manchoise à LessayDepuis 1931, la fromagerie Réo récolte des millions de litres de lait issus de vaches normandes pour le transformer : camembert de Normandie AOP, crème fraîche, beurre de baratte et fromage frais. Les produits laitiers Réo sont confectionnés selon un savoir-faire ancestral. Le camembert et le beurre de baratte sont “moulés à la louche à la maison". Le lait pour la fabrication des produits est collecté dans un rayon de 30 km autour de l’exploitation.
Tous les étés, la fromagerie Réo ouvre ses portes au public pour partager son savoir-faire et son histoire. Une visite guidée vous est proposée où vous traverserez le musée de la fromagerie et assisterez à la fabrication du célèbre fromage normand. La visite se clôture par une dégustation.
La chèvrerie de la Huberdière
Si la Manche et la Normandie sont reconnues pour leurs vaches, elles disposent également de nombreux troupeaux de chèvres. À Liesville-sur-Douve, près de Carentan, la chèvrerie de la Huberdière travaille artisanalement. Le lait est transformé sur place en fromage. Les chèvres sont élevées dans le Parc de Marais du Cotentin et du Bessin, où slikke, salicornes et sols salés donnent au lait, un arôme propre au territoire.
Visitez la chèvrerie, apprenez-en plus sur la fabrication des fromages et participez à la traite des chèvres. Expérience authentique pour les petits ! La visite est accessible aux groupes, aux écoles et aux familles. Un magasin attenant à l’exploitation propose les différentes spécialités de la maison.
Pour passer des vacances ou un week-end à la ferme, la chèvrerie de la Huberdière fait auberge et vous accueille dans ses chambres d’hôtes ! L’occasion de se mettre au vert lors d’un séjour dans la Manche et d’en savoir plus sur le métier de fermier.
