Lors de la visite, vous comprendrez concrètement les différences entre production artisanale et industrielle, les secrets du fumage, et les critères pour reconnaître un produit de qualité. L’expérience se conclut par une dégustation.
À la fin, vous repartez avec des repères clairs pour mieux choisir ce que vous consommez, et profitez de 10 % de remise sur les produits.
Atelier accessible à partir de 4 participants minimum.
Bienvenue dans mon atelier, un lieu où le sel, la fumée et le temps transforment le poisson en un véritable produit d’exception. Ici, rien n’est automatisé : chaque poisson est travaillé avec soin, selon un savoir-faire artisanal basé sur mon expertise scientifique et mon expérience depuis plus de 30 ans.
Tout commence par la sélection de la matière première. Contrairement à l’industrie qui privilégie souvent le volume, je choisis des poissons d’une fraîcheur irréprochable, pour leur qualité, leur texture et leur richesse en goût. Viennent ensuite les grandes étapes de la saurisserie artisanale :salage manuel précis, repos lent pour que le sel pénètre naturellement la chair, fumage traditionnel au bois naturel puis affinage lent et maîtrisé. Là où l’industrie accélère les processus avec des fumées liquides, des injecteurs de sel ou des fours rapides, l’artisan respecte le temps — seul garant d’arômes profonds et d’une texture fondante.
Lors des visites commentées, je vous fais découvrir : la différence entre un produit artisanal et une fabrication industrielle, comment naissent les saveurs grâce au temps et aux gestes du métier, pourquoi un vrai fumage demande patience, observation et expérience. Et bien sûr, l’aventure se termine par une dégustation.
À l’issue de la visite, vous aurez toutes les clés pour comprendre ce que vous mangez, reconnaître un poisson fumé de qualité et choisir en connaissance de cause. Si vous aimez les produits authentiques, les savoir-faire locaux et les saveurs vraies, venez plonger dans les coulisses d’un artisanat rare et passionnant.
Une visite, et le poisson fumé n’aura plus jamais de secrets pour vous.
Vous pourrez bien évidemment acheter mes produits sur place. Je vous offre une remise de 10% à l'issue de la visite.
Cet atelier requiert 4 personnes au minimum. Si ce chiffre n'est pas atteint, l'atelier sera annulé, vous serez prévenu la veille et remboursé. Parlez-en autour de vous.
